Cucina Canarie: Gambas al Ajillo. Foto di Jlastras
Alle Canarie esiste una cucina regionale propria e tipica di queste isole che unisce elementi gastronomici guanci (che risale alla tradizione dei primi abitanti delle Canarie) a ingredienti provenienti da altri continenti, come il mais dolce e le banane.
Il clima sempre favorevole delle Isole Canarie fa sì che ci sia abbondanza di frutta e verdura ed è diffuso il consumo di pesce come il viejia, della famiglia dei pesci pappagallo, o la spigola che si mangia col mojo, un trito a base di paprika e coriandolo.
Come contorno, molti piatti vengono serviti con papas arrugadas, patate lessate con buccia in acqua salata, gli stufati e il pane vengono di solito legati con il Gofio, una farina gialla preparata come un porridge.
I piatti tipici delle Isole Canarie
Ecco alcuni piatti tipici delle Isole Canarie che non dovete perdere:
Sancocho: pesce bollito a base di sama, un tipo di spigola, servito con patate dolci e mais.
Sama frita con mojo verde: pesce fritto accompagnato da un trito di aglio e coriandolo e condito con aceto.
Potaje de berros: zuppa densa con crescione, costine di maiale, granoturco, patate, fagioli e cumino.
Conejo en salmorejo: uno stufato a base di coniglio e pomodori servito con papas arrugadas.
Arroz con verduras: una variopinta miscela di riso con peperoni tritati, mais dolce e pomodori.
Puchero: stufato locale con lo zafferano, preparato con salsicce chorizo, fagioli, ceci e patate.
Fra i dolci delle Canarie, molti sono a base di banane delle Canarie, la qualità dolce di La Gomena, che vengono messe nelle frittelle e nelle torte. Buonissima poi la bienmesabe: una crema dolce a base di mandorle, tuorli d’uovo e cannella.
Da bere alle Canarie
Nel XVII secolo le Canarie erano famose per il vino Malvasia di colore ambrato, corposo, dolce e molto alcolico che anche oggi potete trovare soprattutto a Lanzarote.
Dalla regione del Tacoronte-Acentejo di Tenerife provengono vini rossi e bianchi meno forti.
Se volete una bevanda alcolica locale provate il ron (rum) bianco o scuro, il conac (brandy), o i liquori a base di caffè, arance e banane.
